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全球三大加工番茄核心产区：
1、中国新疆及周边地区（主要包括昌吉州、塔城、巴州等地区）
2、美国加州河谷。
3、环地中海沿岸地区（涵盖意大利、西班牙、希腊、土耳其等国家）。
这些产区因光照充足、昼夜温差大、灌溉条件良好，适宜加工番茄（如制酱番茄）种植，集中了全球约82%的加工番茄产量。
其中，中国新疆是全球最大的加工番茄生产基地之一，2024年其加工番茄种植面积达121.5万–135万亩，占全国总产量的80%以上，番茄酱出口量约占全球贸易总量的四分之一。
注意，番茄酱（tomato ketchup）和番茄沙司（tomato sauce）不一样。简单来说，番茄酱是纯番茄浓缩，原味，无添加剂，略酸，适合做菜；番茄沙司加了糖盐醋等，适合直接蘸食。
纠个错。番茄酱在中文的里实际上是有2个意思，对应的英语分别为paste和ketchup，Paste的番茄酱是将番茄汁浓缩后糖度在24以上的产品，ketchup是在paste中再添加糖盐等调味料后直接食用的（西餐中沾薯条的就是ketchup）。可以说paste是大规模工业化的番茄加工品，主要是作为进一步加工的原料。为了在中文中区别这两种产品，ketchup会被称为调味番茄酱，不过在大多数的情况下，普通人是接触不到paste的（因为其是作为工业原料用的），因此很多场合其只被称为番茄酱，这才是容易造成误解的原因。而同为调味料的番茄调味品，ketchup同sauce的区别也很有意思。其成分为ketchup中番茄的含量大于90%，而sauce中只有30%～40%左右，因此可以看到ketchup的颜色是红色，而sauce的颜色是深色甚至是黑色的。这进一步带出了另一个中文称呼的有意思的问题，以前ketchup在国内被称为番茄沙司，而sauce在国内相对应的最为人知的产品是叫做上海辣酱油。