7月24日（上周五）喜茶gelato lab+在北京正式开业，氢商业带来一线报道。

1、北京终于迎来北方地区第一家喜茶gelato lab+门店，落户在「昌平名媛」最后的骄傲——清河万象汇。主攻中高端市场。开业当天队伍排到商场外，北京首家、开业优惠4.9折、限量款冰箱贴极具吸引力。

2、跟普通喜茶就是不一样，没有明显的玻璃房和门头大招牌，没有明确的店内店外界限，摆几张实木桌椅、一张简约工作台，开放得像快闪店，喜茶有点太松弛了。

3、门店提供6种gelato以及茶饮，这些gelato单从命名来看，的确深入贯彻落实实验精神。糯米、蛋糕、巴斯克、酸奶，喜茶把研发天赋迁移到冰淇淋上。再搭配喜茶果茶家族元老——葡萄、水蜜桃、草莓，十几年的功力，浓缩在一个gelato球上了。

4、心急的人吃不了热gelato。看着店员像抹腻子一样从容优雅地装杯做造型、然后再称重，网友调侃“这叫瓦匠再就业”；浪漫点形容，根据堪比油画颜料的粘稠度，也可能是“艺术生再就业”。店员告诉我，一杯gelato不能低于160克，造型尽量炸开。19元拿到手里就是沉甸甸的一杯饱满球体。

5、「扎实」是质感也是口感，把甜品蛋糕名词融入gelato并非噱头，因为真能吃到类似糕点的颗粒感，以及巴斯克特有的芝士厚度。

6、判断是普通冰淇淋还是真gelato，除了看价格，还可以看融化速度。gelato一般用鲜牛乳制作还不能加水，乳脂含量6%左右，冰淇淋主要原料是包装奶油，乳脂含量能到15%以上。化得快是gelato的勋章，吃得不够狼狈都算碰到假货了。

7、门店也卖饮品，柜台摆着手写『今日阳光玫瑰青提来云南宜宾』的白板和一盘新鲜水果，有葡萄蓝莓芒果，店员说每天换新的，都是今日原材料。

8、一杯gelato价格相当于一杯现做茶饮了，价值感来自『现做和新鲜』，传统冰淇淋相当于预制菜，gelato需要喜茶店员7点到店现切水果、现榨汁、现冷冻，当天卖不完gelato的就地销毁。

9、gelato现在是茶饮连锁新战场，从2019年就开始做gelato的喜茶更是顺理成章。牛奶水果供应链成熟，消费人群跟茶饮几乎重合，在茶饮上的灵感能在gelato上再用一遍，中国美食博大精深，除了糯米、巴斯克，萨其马、凤梨酥这些中式糕点也能塞进gelato里。7月24日喜茶在上海开出全国第三家炒冰实验室+门店。作为茶饮界的艺术生，喜茶真把食物当先锋实验艺术整。